管理栄養士の資格を持ち、健康生活コーディネーターとして千葉県内の健康保健センターに勤務する路野さんが“野菜”のとりこになったのは、５年前に露地物のインゲンを口にしたときのこと。“キュッ”と音をたてて野菜本来の甘さを教えてもらったのがきっかけでした。「そんな折、横浜の街で偶然にも横浜野菜推進委員会主催の料理教室のチラシを手にして…。野菜の文字に引き寄せられるように“栄養士としての資格をここで生かしてみたい”と思ったのです」

　横浜野菜推進委員会とは、勉強会や料理教室を通して横浜の新鮮な地場野菜をアピールし、食育を幅広い世代に推進するボランティア団体。メンバーにはシェフや野菜流通業者、パティシエ、そして路野さんのような管理栄養士などがかかわっています。路野さんはその活動に年３〜４回のペースで参加。料理実習では、レシピだけでなく“野菜のおいしさとパワー”の伝達にもこだわっているそう。「調理の前に必ず、“団結しておいしいものを作りましょう”と声を掛けるのが私流。協力するとおいしさが増し、分かち合う喜びも大きくなりますから。注目されている食育を、料理の楽しさとともに定着させるのが目下の夢ですね」

　「焼肉屋さんの肉がおいしいのは当たり前。野菜も同じくらいおいしく食べてほしい」と店主。「サラダなすスティック」３１５円のナスは、都筑区の農家で作っている水ナスのような品種で、市販されていません。あくが少なく、ジューシーで果物のよう！　普通のナスとは違う甘みがあります。傷みやすいので、流通には乗らないとか。同メニューは10月くらいまでの期間限定。ほかに小松菜ビビンバ７８７円も。新鮮な小松菜にジャコと韓国のり、ユッケが入ったヘルシー丼です。

　昭和47年創業の歴史ある「天山」。路野さんのおススメは「横浜トマトの彩りサラダ」893円。横浜産の水ナス、水菜のほか、アボカド、パプリカ、ミョウガ、ショウガ、大葉に、バルサミコ酢の煮詰めたものを加え、もずくのドレッシングであえたもの。「肉を食べたら、バランスよく野菜をとってほしい」と店長。このほかの野菜も、なるべく近県のもの、旬のものを使っているそう。※メニューは旬の素材によって替わります

　「会合で配られたお弁当がおいしくて、帰りにお店に寄った」というほど路野さんがほれ込んだ「80＊80」の日替わり弁当（700円〜800円）。スープとデリのお店で、80�q圏内の食材を80％使う地産地消がコンセプトです。スーパーなどに並ぶ野菜は収穫後２、３日かかりますが、同店では朝摘み野菜か、収穫した翌日のものを使用。新鮮さがおいしさのヒミツです。メニューは素材を見てから決めるとか。店内にはカフェスペースもあります。お弁当は配達もしてくれるので詳細はホームページをチェックしてみてね。