季節ごとの旬を取り入れたマクロビオティックメニューを紹介／滝田美智子さん監修

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極上のベジレストラン
ナチュラルフードコーディネーターの滝田美智子さんが、旬の野菜や雑穀をメーンとしたレシピを紹介。

ひえとオリーブの一口クロケット

雑穀で作るコロッケです。中にオリーブの実が丸ごと入っていて、ワインのおつまみなどにもピッタリです。

ひえとオリーブの一口クロケット

３〜４人分

ひえ
1/2カップ分
玉ねぎ(みじん切り)
1/4ヶ（60 g）
きのこ類（みじん切り)
50 g
大和芋（すりおろし）
60 g
クミンパウダー
少々
塩、こしょう
少々
小麦粉
適量
水溶き小麦粉
適量
パン粉（細かいもの）
適量
オリーブの実
10〜12ヶ

作り方

  • ひえはよく洗い、炊飯器でご飯を炊く要領で炊いておく（塩少々加えて炊く）。
  • フライパンにオリーブオイルを少量入れ、玉ねぎを炒めてからきのこ類も加えてしっかりと炒め、クミンパウダーをふり入れ、塩・こしょうで味を調える。
  • １が温かいうちに、２と大和芋のすりおろしを混ぜあわせ、真ん中にオリーブを1ヶ入れて一口大のボール状に丸める。
  • ３に小麦粉、水溶き小麦粉、パン粉の順につけて、180℃の油でカラリと揚げる。

  • ひえは多めに炊いて、冷凍保存しておくと便利です。サラダに入れるのもオススメです。

    きのこ類はしいたけ、しめじ、エリンギ等何でもOKです。

    ひえがまとまらない時は、大和芋のすりおろしを少し増やします。

    パン粉はフードプロセッサー等で細かくしたものを使います。あればバジル、オレガノ等のドライハーブを少し加えると、より美味しくなります。

今月のレシピで使った食材をピックアップ
「くず粉」
「ひえ」

日本最古の穀物です。その歴史は米より古いと言われています。食物繊維やマグネシウム、亜鉛、リン等のミネラルを豊富にバランスよく含みます。また寒冷地で作られるため、体を温める働きがあります。

ライスコロッケのお米の部分が雑穀になったような、ヘルシーでユニークな一品♪　スパイスの味がしっかりついているので、そのまま何もつけずに食べられます。真ん中のオリーブは、他のモノにアレンジしても楽しめそう！　おつまみにはもちろん、パーティーやお弁当のおかずとしても活躍しそうな一品です。（シティウェーブ担当R）
［情報掲載日：2012.2/1］
  • 滝田美智子 滝田美智子
    マクロビオテックをベースとしたシンプルで体に優しいベジメニューを数多く提案し、おしゃれなもてなし料理を得意とする。各種企業やマクロ教室で講師を務めるかたわら、店舗やホテルでのプロデュースも積極的に手掛けている。 著書には「滝田　美智子のらくウマ雑穀ごはん（講談社）」、「デトックス・クッキング（グラフ社）」、他。
  • http://vegetasia.jp/
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