スペインの食卓に欠かせないオリーブオイルの産地を訪ねて

瓶や缶、陶器などステキな容器のオリーブオイルも多い。バルセロナには専門店も

　スペイン人にとって日本人の“しょうゆ”みたいな調味料は、オリーブオイル。私がスペイン人と家庭を持って6年、わが家でも欠かしたことはない。
どうやって使うのか？というと、わが家では基本的に2種類のオリーブオイルを常備。1つは普通のオリーブオイル。もう1つはエキストラ・バージン。普通のものは調理用に、オリーブジュース100％であるエキストラはサラダや調理済みのパスタ、肉や魚、野菜、パンなんかにタラーッと、いやドバッとかける。油なんかに味があるの？と思うでしょう。あります！　香りも味も。現に“オイルかけトースト”がウソみたいにうまい。

バルセロナのガリガスという名称で呼ばれるリェイダ県のオリーブオイルの産地

幹を棒でたたいて実を落とす地域もあるとか。デリケートなオリーブは丁寧に収穫される

　そんなオリーブオイル好きが高じて、産地までオイルを買いに行くこともしばしば。私が住むバルセロナの隣には、タラゴナ県とリェイダ県という有名なオリーブの産地がある。私は主にこの2県で作られるアルベキーナ種というオリーブからできるオイルが好き。フルーティーな香りが強くて、口当たりがすごく軽い。

　オリーブの収穫は11月。下旬にできたてのオリーブオイルを狙って、リェイダへ。運よくまだ収穫中で、私も少し収穫に参加できた。まず地面に網を敷き、くしで髪をとくような感じで、巨大なフォークみたいな器具でオリーブの実がある枝をなぞる。するとボロボロと実が網の上に落ちる。やばい！はまりそうな面白さ。

　収穫したオリーブは水洗いした後、圧力をかけて実からジュースを出す。このジュースをろ過して瓶やペットボトルに詰めたものがエキストラ・バージンオリーブオイル。できたては緑色で、酸化していないのでとても芳純だ。

　スペイン人が愛してやまないオリーブオイル。世界一の生産国なのに、輸出ナンバー1はイタリアというのがスペイン人には悔しいらしい。

【シティ特派員プロフィル】
秦真紀子（はた　まきこ）
ライター、コーディネーター、ソムリエ。スペインのバルセロナ在住。雑誌、ウェブなどでスペインの食や旅に関する情報を発信。現地のレストランでソムリエとしてワインも注ぐ。世界中に散らばる現地人夫の友を訪ねる旅が趣味

ヨーロッパ　｜　2010.02/17 09:30　｜　コメント (0)　｜