炒り大豆の炊き込みご飯
今回から、「穀類と豆レシピ」として、最近、スローフードとしても注目を集める雑穀や豆類を使ったレシピを紹介していきます。第１回は、乾物の大豆を使った具だくさんの炊き込みご飯。乾物の大豆は、従来は、ひと晩水につけてから下ゆでするなどの下準備が必要なのですが、今回は、電子レンジを使って手軽に炒ります。コツは、電子レンジで、様子をみながら数回に分けて加熱していくこと。表皮にヒビが入り、青臭さが消え、豆の甘みが出てきたら頃合いです。市販のものにはない、炒りたての大豆ならではの甘みと香ばしさを味わってください。
ご飯が炊きあがるにつれ、ゴボウ・しょうゆの香りがただよい、食欲が刺激されるのも楽しいひととき。炊き上がって口に含めば、炒り大豆と干し貝柱の、滋味あふれる風味を実感するはずです。刻みネギをトッピングすると、香りや味が引き締まりますよ。また、炒り大豆と白米だけで炊いた、プレーンな「炒り大豆ご飯」もオススメです。通常の水加減に炒り大豆を加え、あとは普通に炊くだけなのですが、炒った大豆の香ばしさがたまらない、私の大好きなご飯のひとつです。
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栄養豊富で美容をサポート
炒り大豆は肉の煮込みにも
日本人が長寿なのは、豆腐やみそなどの大豆食品を多くとっているからともいわれるほど栄養豊富な大豆。タンパク質をはじめ、女性の美容に効果的とされる大豆イソフラボン、食物繊維や、カルシウム・鉄分などの各種ミネラル、ビタミンなどを含んでいます。炒り大豆は、肉の煮込みに入れると、とてもおいしく、和・洋・中それぞれの味付けともなじみますよ。
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2合分
大豆は洗って、水気をふきとる。電子レンジで1分30秒加熱したら、かき混ぜ、さらに1分を目安に、2回加熱し、合計で3回加熱する。表皮にヒビが入るのを目安に、こまめにチェックする（写真）。