この文章で使われる one  は、e-mail  のこと。前に出た単語と同じものを指す代名詞です。
   What a 〜! は、「何て〜なの！」という驚きを表わす言い回し。coincidence[kouínsid∂ns]は「偶然の一致」という意味です。このほか、驚いたときに使う表現は「今日の例文」を参照してください。
   こんなステキな偶然が起きたときは、You can read my mind! （私の心が読めるのね！）と返信してもよいかもしれません。

・ What a coincidence!
（何て偶然なの！）
・ What a surprise!
（ビックリしたわ！）
・ What are the odds?
（ありえない！）
・ What a small world!
（世の中狭いわね！）