主役は、今がまさに旬！のエンドウ豆。「やっぱり旬の野菜が一番元気をくれますよ。特に豆はいろいろな栄養素が凝縮されているので積極的に食べてほしいですね。ショートパスタなら、コロンとした豆との相性も◎」（森さん）
●材料（2人分）
| エンドウ（房からとりだした豆のみ） | |
|---|---|
| 1/2カップ | |
| ゆでダコ | 足1本 |
| 新タマネギ | 適量 |
| ペンネ | 100g |
| オリーブオイル | 大さじ3 |
| 塩・コショウ | 少々 |
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「夏野菜のナスには体温を下げる作用があるので、暑さに負けてしまいそうなときに食べたいですね。お肉と一緒に甘辛い味付けにして焼き肉風にすれば、パワフルな一皿になりますよ」（森さん）。彼に作ってあげても喜ばれそう！
●材料（2人分）
| ナス | 1本 |
|---|---|
| 豚ひき肉 ※合いびきでも可 | 80g |
| ショウガ | 1/2片 |
| ┌ 赤だしみそ | 大さじ1 |
| Ａ 砂糖 | 小さじ2 |
| └ みりん | 大さじ1 |
| ごま油 | 小さじ1 |
| スプラウト | 適量 |
| ごはん | 適量 |
| 白ごま・塩 | 少々 |
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やわらかくて食べやすいリーフで、緑の野菜をチャージ。「生ハムとバゲットで味が付くので、ドレッシングは使わずオリーブオイルでシンプルに。レモンを搾ると、味にパンチが効きます」（森さん）
●材料（2人分）
| トマト | 1個 |
|---|---|
| 生ハム | 6枚 |
| 好みのリーフ | 適量 |
| レモン | 1/4個 |
| 塩・コショウ | 少々 |
| エキストラバージンオリーブオイル | 適量 |
| バゲット | 適量 |
| にんにく | 少々 |
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アスパラガスには、疲労回復を助ける作用があるとか。「しっかりとした歯ごたえもうれしいですね。ゆでてあえるだけ、と本当にすぐ作れます。野菜が足りないかな、というときにどうぞ」（森さん）
●材料（2人分）
| アスパラガス | 2本 |
|---|---|
| エビ | 4匹 |
| ┌ マヨネーズ | 大さじ1 |
| Ａ 粒マスタード | 小さじ1/3 |
| ｜ 酢 | 小さじ1 |
| └ 塩・コショウ | 少々 |
（※手順2）
ローリエを加えてゆでることで魚介のクセやくさみをとることができる。なくてもOK
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「甘くてやわらかい春キャベツには、ビタミンがたっぷり。生で食べるのが一番です。お漬物風にしてカサを減らせば、たっぷり食べられますよ」（森さん）。お酒のつまみにも、ごはんのおかずにもピッタリ！
●材料
| 春キャベツ | 1/4個 |
|---|---|
| キュウリ | 1本 |
| ショウガ | 1/2片 |
| 塩ふきコンブ | 大さじ1〜2 |
| 塩 | 少々 |
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