“一頭買い”のなせる技
あ〜、そんなお肉も? |
| 弘 木屋町店 |
笹の葉、カイノミ…。これ、何か分かる？ いずれも「弘 木屋町店」のメニューにあるカルビの種類なんです。
「うちでは、牛を“一頭買い”しているので、こういった珍しい部位も出せるんです」と話すのは店長の伊原幹人さんです。その牛を選ぶのも、お店のスタッフ。だからこそ、客にも自信を持ってすすめられるのだとか。
特に、最近の人気はサーロインの部分を使った「最強ロース」１２６０円（右の写真を見て！ 脂がジュワ〜ッ）。伊原さんいわく、お肉の味わい、うまみが感じられる部位だそう。
最強ロースは、塩でもタレでもＯＫとのことですが、「お肉によって塩が合うものもあれば、タレや味噌ダレが相性の良いものもあるんですよ。ぜひスタッフに聞いてみてください」。
そんな伊原さんのおすすめの食べ方はというと、「ワサビじょうゆで、というのもありますよね」。脂がのったお肉がいい具合にアッサリといただけそうです。「とにかく大切なのは、くれぐれも焼きすぎないこと。ホルモンは別ですが、両面サッで十分です」
上質のお肉だし、鮮度もいいし、軽くあぶるくらいでいいんです、と何度もリピートしていた伊原さん。読者の皆さん、心にとどめておきましょう！ |
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| お肉が新鮮！ お店の雰囲気も窓から見える景色もいいんです |
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| 「もうそのくらいで」。スタッフ・木村亜樹子さんのアドバイスに間髪入れず、お肉をクルリ |
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