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| 一年中食卓にのぼるトマトだけど、うま味が凝縮して栄養価が高いのは夏。トマト料理あれこれを味わうなら、今がベストシーズンです！ アレンジがきいたトマト七変化の一皿をこの店でお楽しみあれ。 |
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スペインの夏と言えばコレ 野菜だけの冷たいスープ  | |||
スペインの夏の風物詩的メニュー・冷製スープ「ガスパチョ」は、スペインバル&レストランの「エル フォゴン」でももちろんお目見え。トマトをベースに、キュウリやセロリ、タマネギ、ニンニクといった夏野菜と香味野菜、オリーブオイルを使って、素材感のあるさっぱりスープに。1050円。下のバルでは小さいサイズで525円。
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苦手な人も好きになる！？ キュートなスイーツで登場  | |||
京野菜を料理にスイーツにとアレンジして次々と登場させる「Tawawa」の新メニューがこのパフェです。上賀茂で採れたトマトをピュレにして作ったゼリー&ソルベ、コンポート、ドライトマト、バニラアイスやヨーグルトソースを組み合わせれば、パフェへと変身。トマトの酸味が効いています。780円。
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そのまま、崩す、絡める。 懐の深さを感じる一品  | |||
焼いて、甘みを出したトマト。その上には、カリカリに炒めたひき肉を使った、トウガラシがきいたチリソース。トマトはそのままでも、大胆に崩してチリソースに絡めて食べても良し。香菜のソースの上に置かれた”炙り大トロ”とともに味わうのもOK。チャイニーズダイニング「煌庵」の新作は、いかようにも楽しめる一品です。2000円。
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シンプルに素材を感じる ブランド食材づくし  | |||
新・京野菜として登場している「京あかね」は、甘味があるフルーツトマトと香りの良い”昔トマト”を掛けて作られたトマト。そしてコクのある「健康卵・パイエッグ」。個性ある素材をいかすのはシンプルな調理法です。バターで国産ニンニクと一緒に手早く炒めれば、それぞれの甘みが引き出された「菜采堂」の洋風おばんざいに。840円
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見た目よりボリューム大！ 真っ赤な器にサラダがイン  | |||
ふんだんに京野菜を使った創作料理を楽しませてくれるのが、ここ「なごみ屋 連」。「トマト玉手箱」は完熟トマトをくり抜き、その中身とキュウリ、揚げたホタテ、エビ、ジャガイモをマヨネーズベースのソースであえて、トマトの器へ盛り込んだもの。ソースの中のワサビが味をきりりと締めてくれるよ。788円。
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目にも涼しげな 白ワインに合う、さっぱり系  | |||
日光が足りず、完熟しなかった青いトマトを使ったピクルスは、オリーブオイルとビネガーなどに漬けること2日間で完成。「オステリア オマッジオ」の夏の入荷時限定メニューです。トマトとは思えないサックリした歯ごたえ、でも、味はトマトそのもの！ 相性のいい、キリッと冷えた白ワインと一緒にオーダーしてみて。525円。
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［情報掲載日：2007.7/4］ |
 Gourmet＆Spot |
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