■作り方
(1)九条ネギの緑色の部分は千切り、白い部分は5センチ程度のザク切りに。ヒゲ状の根はよく水洗いし、油でサッと揚げておく
(2)鍋に水、酒、だし昆布と桜ダイのかまを入れ、強火にかける。沸騰したら弱火にし、アクをとりながら30分間火にかける（30分以上煮るとえぐみが出るので注意）
(3) 鍋からかまを取り出し、ウロコが混ざらないように注意しながら骨から身をはずす。皮やドロッとしたゼラチン質もおいておく
(4)のだし汁をザルでこしておく
(5)たっぷりの熱湯に塩をやや多めに入れ、パスタをゆで始める
(6)フライパンにオリーブオイル大さじ２とネギの白い部分をいれる
(7)のだし汁を400cc加えて強火にかける。ネギが軟らかくなれば、塩で味をととのえ、の身などを加える
(8)アルデンテ手前の硬さにゆでたパスタの水気をきり、のフライパンに加える。だしを軽くからめた後、汁気が少し残る程度まで１分ほどそのまま煮立てる
★タイの身がバラバラになるのであまりさわらないように
(9)火を止め、パスタに残りのオリーブオイルをまわしかけて、器に盛る。九条ネギの千切りと揚げた根をのせ、カラスミをパラパラと散らす

■作り方
(1)卵を大きめの耐熱性ボウルに割りほぐし、黒コショウを多めにふる
(2)ニラは４センチほどの長さに切り、ニンニクは皮と芯をとり除いて薄い輪切りにする
(3)塩を入れた熱湯でパスタをゆで始める。ニラもザルなどに入れて、同じ鍋でサッと湯通ししておく
(4)オリーブオイル・ニンニクを入れたフライパンを弱火にかける
(5)パスタが食べごろの硬さにゆであがる30秒ほど前に、温まった状態のにアンチョビを加え、細かくほぐす
(6)水気を切ったパスタをのボウルに入れ、ニラ、粉チーズを加えたらアツアツの状態のを一気に注ぎ入れ、混ぜ合わせる
★全体がトロッとした状態になればOK
(7)器に盛り、仕上げに黒コショウをたっぷりとかける

■作り方
(1)野菜は食べやすい大きさに切っておく
(2)フライパンにオリーブオイル、皮をとったニンニク（丸のままもしくはみじん切り）、タカノツメを加えて弱火であたためる
(3)香りが出てきたらイタリアンパセリ、アンチョビペーストを加えてすぐに火からおろす
(4)たっぷりの熱湯に塩をやや多めに入れ、パスタをゆで始める
(5)のパスタが軟らかくなり始めたら、ゆで汁の中に野菜を硬いものから順に加える
(6)のフライパンを再度あたため始める。パスタが食べごろの硬さになれば野菜と一緒にひきあげ（このときゆで汁を少し残しておく）、水気を切りフライパンに移す
(7)かまあげちりめんを加え、パスタを炒めながら、ゆで汁、塩少々で味をととのえる
★オイルベースの場合、パスタは食べごろにゆがいておくのが鉄則。手早くササッと炒め合わせよう
(8)バージンオイル小さじ１程度(分量外)を軽くなじませて出来上がり