| ■作り方 |
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クッキングペーパーをひいた皿に、冷やご飯を平らにのばす。ラップをせずに電子レンジで10分加熱し、おこげをつくる（右写真参照） |
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酒かすをだし大さじ4で溶いて、ラップをかけ電子レンジで5分加熱する |
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エビ芋と聖護院ダイコンは厚めに皮をむいてイチョウ切り、金時ニンジンは短冊切りにする。サケは皮をとり、ひと口大に切っておく |
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フライパンにバターを入れ、サケを焼く。溶けたバターに、豆板醤を加えてなじませる |
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サケに焼き目がついたら、だし270ccとエビ芋、金時ニンジンを入れ、中火で煮る。聖護院ダイコンは、 ほかの野菜が煮えてから加える ※煮詰まるようなら、お湯を少しずつ足す |
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野菜が煮えたら豚肉を入れ、しょうゆと②を加える。食べやすい大きさに切った青菜を加え、さっと火を通す |
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 のおこげを手のひらサイズに割り、素揚げにして、油を切らずに器に盛る |
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 が熱いうちに、 をかけたら出来上がり |
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| ごはんは焦げすぎないよう、電子レンジのワット数に合わせて加熱時間を調整してね |
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煌庵（こうあん）
林 誠一郎さん
余った酒かすは、豆板醤やバターを加えてラーメンに入れると風味がでます。砂糖を加えてパンに塗り、トーストするのもおすすめ。西京みそともよく合います。いろんな料理に応用してください |
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煌庵（こうあん）
中京区蛸薬師通烏丸東入ル 染匠会館１階
TEL/075（213）1564
営業時間/午前11時30分～午後1時50分（LO）、午後5時30分～10時15分。月曜定休 |
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撮影／松井学
Gourmet＆Spot
