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スイーツ夢チュー隊
シティスイーツ夢チュー隊 × Goûter De Maman（グーテ・ド・ママン）　三富恵子シェフオリジナルコラボスイーツが誕生

こだわりいっぱいのオリジナルスイーツ
がついに完成

「３種類の味が楽しめるカップデザート」のセット。「ベリーレアチーズケーキ」「和栗のモンブラン」「キャラメルナッツケーキ」

　「シティスイーツ夢チュー隊」と、三田にある人気スイーツ店「グーテ・ド・ママン」の三富恵子シェフとのコラボで生まれたオリジナルスイーツがついに完成！　隊員３人のリクエストを基に、三富シェフが作り出したのは「３種類の味が楽しめるカップデザート」のセット。「和栗のモンブラン」「キャラメルナッツケーキ」「ベリーレアチーズケーキ」という、みんなのこだわりがいっぱい詰まったコラボスイーツが誕生しました。今回は、隊員が「甘美なごほうびスイーツ」と名付けたこのセットの詳細を紹介します。

Chef's Message

　スイーツ好きのＯＬのみなさんと一緒にコラボするという今回の企画に参加できて、とてもうれしかったです。隊員のみなさんのリクエストに少しでも応えたい！と思い、試行錯誤の末、誕生したのが今回のカップスイーツ。私自身も制作していくうちに、「もっとこうしたい」という思いが強く、悩んだりもしたのですが、３種類がそれぞれで違った味の楽しめるスイーツを作りました。私たちのこだわりが入ったこのスイーツをぜひ楽しんでください。

三富恵子シェフ・プロフィル

　学生時代からの趣味である“スイーツの食べ歩き”を生かし、何かスイーツにかかわる仕事をと思い、青山学院大学法学部卒業後、独学でお菓子作りを勉強。1983年に「グーテ・ド・ママン」をオープン。ケーキから焼き菓子まで、幅広いバリエーションのスイーツを制作し、多くのファンをとりこに。社団法人東京都洋菓子協会の理事や、ジャパンケーキショーの審査員も務めている

４種類のベリーとさっぱりレアチーズが好相性
クリームとフルーツの鮮やかなコントラストもキュート

ベースには、ムースのような軽い口当たりが特徴のレアチーズ。生クリームとスポンジケーキを乗せ、さらにラズベリー、ブルーベリー、クランベリー、ブラックベリーという４種類のベリーと、マンゴー、洋ナシをふんだんに使い、パフェ風のカップを完成！　甘酸っぱいフルーツの酸味と、まろやかなクリームのバランスを楽しむことができます。またベリーの赤とクリームの白で、目にも鮮やかな１品に仕上がっています。

「赤いベリーのソースがキュート！　女の子なら、まず見ためで引かれそう。フルーツとレアチーズの相性がよく、ほどよい甘さなので、“甘いモノはちょっと…”という人でもいただけそう」（荒川さん）

秋の味覚の王様“栗”をぜいたくに
口に広がる、まろやかな味わい

和栗の中でも強い甘さが特徴の宮崎産“日之影栗”を使用。栗をふんだんに使い、混じりっけのない濃厚なマロンクリームに仕上げました。無糖のフレッシュクリームを合わせることで、まろやかな口どけを実現。中に入ったシロップ漬けの栗は、１つ１つタワシで皮をむき、オーブンで１週間、少しずつ焼きながら糖度を上げるという手間のかかったもの。また微糖の生クリーム＆ビスキュイを、味のアクセントにしています。

「和栗そのものの甘さと生クリームのバランスがグッド。栗の味がそのまま入っている感じがして、しっかりとした食感もいいですね。シェフのこだわりが強く伝わってくる味だと思います」（松本絵里さん）

つるん＆ふわふわな食感がひとつに
キャラメル、ナッツ…秋テイストがいっぱい

ポイントは脂肪分の低い生クリームと砂糖で作った、食べたときに重たくならないキャラメルクリーム。土台にキャラメル味のパンナコッタを持ってくることで、ほかの２種類にはない“つるん”とした食感を実現。その上にキャラメルのクリーム＆ソース、チョコスポンジをのせ、くるみやナッツも入れることで、スポンジのふわふわ感やくるみのカリッと感など、いろいろな食感が楽しめるものに。飾りにはチョコレートとナッツを使い、味のアクセントにガナッシュをプラス。秋っぽい雰囲気に仕上げました。

「キャラメルテイストなのに、食べたときすごく軽い！　パンナコッタのぷるるん感、ナッツのカリッとした感じなど、これひとつでいろんな食感が楽しめるのはうれしいな」（岩崎真寿世さん）

グーテ・ド・ママンの三富シェフとともに、今回のコラボ企画に参加した３人の隊員たち。
完成品を前に、今回の感想を聞いてみました。