旬のスイーツ情報を「シティ スイーツ夢チュー隊」の隊員がリポート。今回は、いつもよりちょっと遠くまで足をのばして箱根へ。隊員の吉田順子さんと熊谷千寿子さんが「箱根スイーツコレクション2010春」に参加中のお店を訪ねました。
「小田原産いちご ミント風味ワインゼリーと練乳のムース仕立て」1155円（コーヒーまたは紅茶付き1617円）
「ホテルスイーツとは思えないコストパフォーマンスの良さも魅力」（熊谷さん）。 「マカロンが、食感は良いが手間のかかるイタリアンメレンゲで作られているなどシェフの気遣いを感じる1皿です」（吉田さん）
約1万5000坪の庭園があり別荘感覚での滞在が楽しめる「箱根ハイランドホテル」。目の前に広々とした芝生の中庭が広がるラウンジに用意されたスイーツは、ピンクと黄色の色彩が花畑のような一皿。「マカロンのピンクがかわいらしい」と感嘆の声を上げた熊谷さんがさっそく試食を。「フレッシュな酸味がきいたイチゴとミルキーなアイス、そしてマカロンの下に敷かれた濃厚なカスタードクリームの相性がすばらしい」
次に白ワインとスペアミントのゼリー、練乳のムースをパッションフルーツのソースで引き締めた一品を。「練乳の甘さの後にミントの爽やかさが来て後味がサッパリ」(熊谷さん)。「イチゴがマカロンとは違う食感と味わい。一皿でさまざまなイチゴを楽しめるなんてぜいたくです」(吉田さん)。
（写真左から）気になるスイーツがあれば、関東近郊まで出かけるという吉田順子さん（34歳、派遣）、一度に３〜４個のスイーツを食べ比べするのが楽しみという熊谷千寿子さん（32歳、メーカー）
「小田原産苺のあつあつグラタン」800円
「ビスキーも口当たりが軽く美味。ココア味は、裏面にチョコが塗ってある心遣いがうれしい」（吉田さん）。
「クリームは濃厚でもイチゴのフレッシュさで最後の口の中は爽やか。プロのバランスです」（熊谷さん）
「箱根は、幅広い年代の人が遊びにくる場所なので、スイーツにもなるべくお酒は使わないようにしています」（畔田さん）
今回のコレクションの中でも特に異彩を放っているのが「ホテル大箱根」の「グリル」で楽しめる「小田原産苺のあつあつグラタン」。口溶けの良いスポンジやカスタードクリーム、ミルクソース、イチゴをグラタン風に焼き上げたユニークなスイーツです。スイーツ夢チュー隊も、「温められたイチゴは、スプーンですくうたびに爽やかな香りがします」（熊谷さん）とおいしさ、アイデアに感激。そこで、パティシエの畔田康平さんにスイーツが生まれるまでの秘話を聞きました。
「4月まで寒さが残る立地環境なので温かいスイーツにしたいと最初に考えました。そこで浮かんだのがカスタードクリームとミルクソースのグラタン。中には、旬の食材でクリームと相性のいいイチゴを入れることにしました」（畔田さん）。
イチゴとクリーム、そしてスフレのように口溶けの良いスポンジは、絶妙なバランス。さらに、添えられたビスキーが、味のバリエーションを生みます。
「最初は、グラタンだけのつもりでした。でも、熱いものと一緒に冷たいものがあるとさらに楽しいのでアイスを添えることに」（畔田さん）。
その自由な発想は、どこから出てくるのでしょう。
「子供の頃にお菓子を食べたときの感動が心に残っているんです。“おいしい”“こんなの初めて”“ワクワクする”という感動を今も追い求めているんですよ」（畔田さん）。
「イチゴのボリュームにも感動。おいしいものを食べさせたいというシェフの思いが生んだスイーツなんですね」（吉田さん）。
「豆腐いちごババロア」350円（ぐいのみ豆乳付き450円）
「まさに、ここでしか食べられない1品。小さく見えてボリュームもあり、本物志向の男性にオススメしたいスイーツです」（吉田さん）
水がキレイな箱根の名産「豆腐」。老舗の「豆腐処 萩野（はぎの）」では、大豆の栄養と風味がたっぷりの豆乳をババロアにしています。「セットの豆乳は、大豆の甘みが口いっぱいに広がる濃厚な1杯。体に染み渡ります」（熊谷さん）。「じんわりと広がる優しい甘さのイチゴソース、なめらかすぎない自然な食感に癒されます。箱根のおみやげとして人にプレゼントしたくなりました」（吉田さん）。
「天使のムース」700円（ドリンクセット1300円）
「すくい方でいろんなバランス、味を楽しめます。甘さは全体的に抑えめで口当たりがいいのもポイントです」（熊谷さん）
「箱根ホテル小涌園」の「ラウンジ アゼリア」で楽しめるのは、ほろ苦い抹茶ムースと酸味を効かせたイチゴムースが層になったスイーツ。「しっとり甘めのスポンジとムースを一度に口に入れるのがバランスも良くてオススメ」（吉田さん）。「ヒアルロン酸のゼリーがのっていたり、中心にカスタードクリームとイチゴの果実が隠れていたり、うれしい驚きとアイデアが女性向きですね」（熊谷さん）。
今年で３年目を迎えた「箱根スイーツコレクション」。今回は、今まで以上にぜいたくでサプライズいっぱいの個性的なスイーツが登場しました。せっかく遊びに行くなら１つだけじゃもったいない。お気に入りのスイーツを３〜４個見つけて、スイーツを楽しむ箱根旅行を組み立ててみませんか? コレクションの情報は、小田急線各駅に配置されたパンフレットまたは、便利な箱根情報が満載のサイト「箱根ナビ」を見てね。
情報ツウなだけじゃない!? OL代表のスイーツマスター集団“シティ スイーツ夢チュー隊”は かなりのツワモノぞろい。毎回こだわりのスイーツ情報を発信していきます！
当サイト掲載の記事、写真、イラスト等の無断掲載を禁じます。
copyright © 1996-2009 SANKEILIVING SHIMBUN,inc.
このページのトップに戻る