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グルメ

＜素材感＞と＜加工感＞を横軸に、ペースト状の栗を使用している＜まったりペースト＞、栗の＜ゴロッと粒々＞を縦軸に９つの商品をマッピング

　マロンスイーツの主役はもちろん栗！　その栗の持ち味をシンプルに生かした＜素材感＞と、栗にさまざまな工夫を凝らして仕上げた＜加工感＞を横軸に。ペースト状の栗を使用している＜まったりペースト＞、栗のホクホクした食感が味わえる大きめの粒が楽しい＜ゴロッと粒々＞を縦軸にして、９つの商品をマッピングしました。

蒸した栗の風味がしっとり、ほっこり

蒸した栗の実を丁寧に漉（こ）し、砂糖を加えて炊き上げ、栗の形に整えた栗きんとんは９月～２月末の期間限定商品。材料は栗と砂糖のみというシンプルな和菓子ですが、

川島さん

そのときどきで異なる栗の状態を考慮し、味わいと仕上がりのツヤを左右する砂糖を絶妙に加減するベテラン職人の技が感じられます。「栗そのもので勝負している素朴な風味。栗の粒とペーストの混ざり具合がグッド」（岩崎さん）、「見た目よりみずみずくて、ホッとする味。口いっぱいに栗の味と香りが広がって、秋が来たなぁとしみじみ思います」（川島さん）

栗きんとん本家　すや　

栗きんとん
６個入り1365円から

（ショッピングサイトへリンク）
　※送料・お支払い方法はリンク先をご確認下さい。

岩崎さん	川島さん	星野さん
松本さん	荒川さん

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どこを切っても栗・栗・栗！の充実感

　渋皮付き和栗のライトシロップ煮と、イタリア・カスターニュ種の蒸し栗の２種類を使用したパウンドケーキ。いずれの栗も本来の風味を生かすため甘さは控えめになっていて、

荒川さん

しっとりとした食感がうれしい和三盆の生地とマッチしています。ケーキの断面から見える栗の迫力は感動モノ！　「洋酒がほんのり効いていて、コーヒーにも紅茶にも合いそう。おもてなしにもピッタリ！」（松本さん）、「個人的にイチバン好きな味。しっとりしたケーキに大粒の栗がたっぷり入っていて満足感がありますね」（荒川さん）

仏蘭西焼菓子調進所足立音衛門　

栗のテリーヌ
１本（約16cm）3980円

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岩崎さん	川島さん	星野さん
松本さん	荒川さん

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未体験のパリパリ食感にそそられる！

　外側の生地はカリカリ、パリパリとした歯ごたえで、中のタルト生地には丸ごとの栗がひと粒。

岩崎さん

香ばしい皮生地としっとりしたアーモンドクリーム入り生地、栗のほっこり感と、異なる食感のハーモニーが楽しい一品です。「しっかり焼き上げたことで生まれる皮のパリパリ感と、栗のほくほくした味わいがもう最高です」（岩崎さん）

IWAHANA　

焼きモンブラン
１個315円から

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岩崎さん	川島さん	星野さん
松本さん	荒川さん

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名パティシエのこだわりモンブラン

　パティシエ・山川隆弘さんが広尾にオープンした「ラ・プレシューズ」の名物モンブラン。使用する和栗は、時季に応じて品種を使い分けるこだわりが。濃厚な栗のペーストと甘さを押さえた生クリームの下には、軽やかな焼きメレンゲが入っています。「底に敷いてあるカリカリのメレンゲがたまらなくおいしいです！」（松本さん）

岩崎さん	川島さん	星野さん
松本さん	荒川さん

ラ・プレシューズ　モンブラン
１個520円
http://www.la-precieuse.com/

ひと口サイズのもっちり栗菓子

　その名のとおり、ひと口大のかわいいお餅を栗の粉で包んだ和菓子。栗は大桑産など厳選された国産栗のみを使用。念入りに裏ごしした栗のなめらかな舌触りが餅にからんで、いくつでも食べられそう！　「モンブランっぽい味を想像していたら、お餅が入っていてビックリ。その意外性と、栗の上品な甘さが魅力的」（星野さん）

岩崎さん	川島さん	星野さん
松本さん	荒川さん

弁天堂
栗粉餅
４個入り580円から

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一粒栗をやさしく包む繊細な口どけ

　卵黄と白あんを混ぜた“黄味羽二重時雨あん”で、アズキあんとひと粒栗を包み込んでいます。口の中でほろほろと溶けていく独特の食感は、和菓子ならではの風雅さを存分に堪能させてくれます。「やわらかい黄味あんの懐かしい風味と、甘みをしっかり演出したあんと栗は濃い目のお茶にピッタリですね」（荒川さん）

岩崎さん	川島さん	星野さん
松本さん	荒川さん

和菓子大吾　
爾比久良（にいくら)
１個430円から
http://www.wagashi-daigo.co.jp/html/niikura.html

アズキとクリ、二大和素材の競演

　良質な吉野葛で練り上げた上品なあんに、大粒の丹波栗を惜しみなく使い、竹皮で包んで蒸した秋風味の練り菓子です。素材の味を引き立たせるよう程よい甘さに仕上げており、老若男女だれからも好まれる味わいに。「和素材の小豆と栗はまさにベストマッチですよね。この味、とても気に入りました！」（星野さん）

岩崎さん	川島さん	星野さん
松本さん	荒川さん

銀座かずや　
丹波栗あんよせ
１本1050円

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ずっしり栗入り、ツヤツヤのおまんじゅう

　“体に良いものを”との思いから、厳選した素材で和菓子を提案する「あまの」。柔らかな栗を丸ごとひとつ、こしあんと薄皮で包んだ蒸しまんじゅうは、ずっしりとした栗の存在感がたまらない！　日本茶と一緒にヘルシーな和のティータイムをどうぞ。「ほのかに塩気のある皮と栗、あんのバランスがいいですね」（松本さん）

岩崎さん	川島さん	星野さん
松本さん	荒川さん

あまの
栗萬念
１個189円

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スナック感覚で食べたい“ネオ甘栗”

　フリーズドライした甘栗をベルギー産のチョコレートでコーティング。ひと粒口に含むと、まろやかなチョコレートの香りとともに、甘栗のサクサクした歯ごたえを楽しむことができます。甘栗の概念を変える、新感覚のお菓子です。「フリーズドライの栗なんて初体験。小ぶりなのにしっかりと食べ応えがあります」（川島さん）

岩崎さん	川島さん	星野さん
松本さん	荒川さん

林万昌堂　

チョコマロン
ビター、ミルク、ホワイト、抹茶の4種類
１箱700円から

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同じ素材でも、食べた印象がこんなに違うなんて！

荒川さん荒川　今日もいろいろなスイーツに出合えたね。私は栗といえば和菓子派だったんだけど、「焼きモンブラン」や「栗のテリーヌ」をかなり気に入っちゃった。
星野さん松本　マロンスイーツ＝モンブランとイメージしていたけれど、和菓子も洋菓子も本当にいろいろな種類があってビックリ。
川島　マロンという素材を使っているのは同じでも、しっとりしてたり、ホクホクしてたり、あるいはペーストだったりひと粒丸ごとだったり…。商品ごとに全然食べた印象が違って面白いね。
岩崎　いずれにしても栗の生かし方が上手だと、試食していてうれしくなっちゃう。あるモンブランのお店では月ごとに使う栗の品種を替えていて、こういうこだわりは買う方にとってもうれしいよね。
星野　今回、初めての参加でマロンスイーツの奥深さに触れて本当に楽しかった！　新たな栗の魅力に開眼した気がします。それに、みなさんが本当にスイーツに詳しくてすごく刺激を受けました（笑）。

……第８回目のテーマは“プリン”！

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IWAHANA　焼きモンブラン　
１個315円から

林万昌堂　チョコマロン
１箱700円から

栗きんとん本家　すや　栗きんとん
６個入り1365円から

仏蘭西焼菓子調進所足立音衛門　栗のテリーヌ
１本（約16cm）3980円

弁天堂　栗粉餅
４個入り580円から

銀座かずや　丹波栗あんよせ
１本1050円

あまの　栗萬念
１個189円

栗きんとんを自分流に
洋風アレンジ

松本さん　　栗と合う秋素材といえば、何といってもイモ、カボチャですよね。栗を単品で使ったものだけでなく、栗とイモ、栗とカボチャといったように素材を上手に組み合わせたスイーツをよく売り場で見かけます。私の地元で売っていた栗きんとんは、川越産のサツマイモと栗をとろとろに煮たもので、これがもう絶品！　そのまま食べてももちろんOKなのですが、洋酒を少したらしたり、生クリームやカスタードクリーム、チョコレートと合わせていただくと、また違った風味が楽しめてグッド。この洋風マロンクリームをプリンの上に絞ってお手製モンブランプリンにするのもオススメですよ。（松本さん）

福岡シティ発

「パティスリージャック」の
モンブラン

　福岡では有名なフランス菓子のお店で、地下鉄赤坂駅のすぐそばにあります。秋になったら毎年必ず食べるのが、フランス産のクリを使った季節限定の「モンブラン」（１個460円）です。注文してからクリームをしぼり仕上げてくれるので、メレンゲはサクサクした食感のまま。しぼりたての「できたて感」を楽しめるのが珍しくておすすめです。店内にはイートインスペースもありますよ。クリの自然な甘さが何とも言えない、この季節だけのぜいたくです。（大神弘子さん／27歳）

「パティスリー　ジャック」
福岡県福岡市中央区大名２丁目12-5赤坂田中ビル１F
092-712-7007
営業時間／午前９時30分～午後７時（祝日午後６時）、日曜定休