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　食生活の悩みをおいしく解決する「OLお助けレシピ」。今回のテーマは、目新しくておしゃれな洋風鍋料理です。作り方はシンプルなのに、見た目は豪華、味わいは奥深い「ブイヤベース風鍋」を教えてもらいました。

和風の鍋物にはそろそろ飽きてきたかな…というころではありませんか。今回は、サフランを使って魚介類を煮込んだ南仏の伝統料理「ブイヤベース」を、家庭向きにアレンジしてみました。魚や貝のうまみがたっぷり詰まったおいしさは、ワインとの相性もバツグン。おしゃれにキメたいおもてなしにもぴったりですよ。

有頭エビは頭と尾を残して殻をむき、背わたをとり除く。紋甲イカは表面に斜め格子状の切り目を入れ、一口大の長方形に切る。タラは４cm幅のそぎ切りに、ホタテ貝柱は縦半分に切る

ムール貝は足糸を引っ張ってとり除く。トマトは皮をむき、種をとって粗みじんに、玉ネギとニンニクはみじん切りにする

鍋にオリーブ油とニンニクを入れて弱火で炒め、玉ネギを加えてさらに炒める。玉ネギが透き通ってきたら中火にし、白ワインを入れてアルコールをとばし、水、サフラン、トマトを加える

３が煮立ったらムール貝を入れ、鍋のふたをして煮込み、貝の口が開いたら１を加えて約10分煮る。塩・コショウで味を調える

　タラはほかの白身魚に代えてもOK。ムール貝が入手できない場合は、砂抜きしたアサリやハマグリを使ってもおいしくできますよ。