暑い日が続くと恋しくなる沖縄料理。今回の「OLお助けレシピ」では、沖縄の味の代表格、ゴーヤチャンプルーを取り上げます。食欲が減退して夏バテしがちなこの季節、栄養たっぷりのヘルシーな炒め物で乗り切って

ご飯にもビールにもよく合い、食卓に夏らしさを運んでくれるゴーヤチャンプルー。缶詰のポークランチョンミート（スパムなど）を使い、本場の味わいを楽しんでみて。もちろん豚肉を使ってもＯＫです。ゴーヤの苦さを抑えたい場合は、切って塩もみした後、10分ほど置いてから調理するといいですよ。

ゴーヤは縦半分に切ってスプーンで種を取り除き、２〜３mm厚さの半月切りにする。ボウルに入れ、塩小さじ1/4をふってもみ、水気をしぼる

豆腐は水切り（※）して一口大に手でちぎり、サラダ油大さじ1を熱したフライパンで薄く焦げ目がつくまで炒め、取り出す
※豆腐をキッチンペーパーに包んでバットやまな板にのせて斜 めに傾け、底が平らな皿などを重しにしてしばらく置く。また はラップをせずに電子レンジで２〜３分加熱してもよい

フライパンにサラダ油適量を熱し、一口大に切ったポークラ ンチョンミートを炒め、1を加えて炒め合わせる

3に2を戻して火を止め、酒、だしのもと、塩少々を加えて溶いた卵を流し入れ、再び火をつけて全体をさっと混ぜ合わせる。卵を入れたら炒めすぎないようにするのがコツ。器に盛ってかつお節をかける

　木綿豆腐の代わりに、少し硬めの沖縄の豆腐「島豆腐」を使用すると、よりいっそう本格的な沖縄のチャンプルーを作ることができます。入手できるなら、ぜひ試してみてね。