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仕事、恋愛、美容などの悩みを料理でおいしく解決
 食生活の悩みを料理ですっきり、おいしく解決する「OLお助けレシピ」。今回紹介するのは、秋の味覚・キノコをたっぷりと使った炊き込みご飯の弁当です。副菜には、デザート感覚で食べられるサツマイモのレモン煮を紹介しています。
食欲の秋。会社の弁当にも、旬の味覚を持って行きたい! 友達にもちょっと自慢できるおいしい弁当メニューを教えて。
(K・Kさん/30歳)
そんなときは・・・
キノコの炊き込みご飯弁当
季節の食材を活用すれば、毎日の弁当にも変化を付けられます。この季節のオススメは、「キノコの炊き込みご飯弁当」。キノコを煮た汁で炊くので、うまみたっぷりです。冷めてもパサつきにくく、おいしくいただけるよう、もち米を加えています。前の晩に下準備しておけば、朝の調理もスムーズですね。
うなとろ丼
材料/調理時間40分
※米の水をきる時間、炊飯時間を除く
●キノコの炊き込みご飯 材料(2人分)
・米 …カップ1(180cc)
・もち米 …カップ1/2(90cc)
※米ともち米を合わせて洗い、ざるに上げて30分おく
・マイタケ …1/2パック
・シイタケ …3枚
・エリンギ…1本
・油揚げ …1/2枚
・汁 …200cc
・砂糖 …大さじ1
・薄口しょうゆ …大さじ2
・酒 …大さじ2
●鶏ささ身のしそめんたい巻き 材料(1人分)
・鶏ささ身 …2本
・青じその葉 …1枚
・辛子めんたいこ …大さじ1強
・マヨネーズ、サラダ油 …各少量
・小麦粉、塩 …各少々
●サツマイモのレモン煮 材料(1人分)
・サツマイモ …小1本
・レモン汁 …大さじ1
・グラニュー糖 …大さじ1
・水 …200cc
Step1
step1
マイタケは小房に分ける。シイタケは石づきを除いて薄切り、エリンギは長さを3等分し縦に薄切りにする。油揚げは熱湯にさっと通し、2cm長の千切りにする。鍋にだし汁、砂糖、薄口しょうゆ、酒を入れて火にかけ、マイタケ、エリンギ、シイタケを加えてしんなりするまで煮る
Step2
step2
ボウルにざるを重ねて【1】を取り出し、具と煮汁を分ける。煮汁にだし汁(分量外)または水を加えて270ccにする。炊飯器に、洗ってざるに上げておいた米ともち米、煮汁を入れて炊く
Step3
step3
炊き上がったら、【2】でざるに上げておいた具を交ぜる
鶏ささ身のしそめんたい巻き

【1】鶏ささ身の筋を取り、観音開きにして塩をふる
【2】縦半分にした青じその葉を【1】にのせ、ほぐした辛子めんたいこを塗り、さらにマヨネーズをのせてロール状に巻き、小麦粉をまぶす
【3】フライパンにサラダ油を熱し、【2】を転がしながら焼き、焼き色が付いたらフタをして弱火で3分焼く

サツマイモのレモン煮

【1】サツマイモは1cm幅の輪切りにし、水に3分さらして水気をきる
【2】鍋に水、グラニュー糖、レモン汁を入れて煮立て、【1】を加えて、サツマイモが透き通ってやわらかくなるまで弱火で煮る

[ONE MORE ADVICE]
炊き込みご飯は多めの方が味が安定するので、2人分のレシピを紹介しています。残りは、おにぎりにしてラップに包んで冷凍保存を。レンジで解凍してからあぶり、焼きおにぎりにしてもおいしいですよ
前川メグ
料理カウンセラー 前川メグさん
「MEGクッキング&フラワーアレンジメント教室」主宰。料理研究家。心も体も元気になる料理や生活提案のほか、アスリートへの栄養・食事指導やビジネスマンの体調管理メニューなどを発信し、テレビ、新聞、雑誌などでも活躍中。著書に「前川メグの恋するレシピ」(ぶんか社)
[情報掲載日:2007.10/10]