疑問や悩みを解決し、女性の食生活を応援する「ＯＬお助けレシピ」。今回は洋食の基本ともいわれている、オムレツを取り上げます。ふんわりふわふわのオムレツは、いつもの朝食タイムを至福の時間に変えてくれそう。

ふわふわしたオムレツを作る最大のポイントは、火を通し過ぎないこと。加熱し過ぎると固くなってしまうので、調理はとにかくスピーディーに。道具や材料、器はあらかじめ手元に準備してから作り始めてください。最後は余熱だけで仕上ます。玉ネギ1/16個とは、みじん切りにすると大さじ１・1/2の量。目安にしてね。

最初にソースを作る。フライパンにサラダ油を熱し、縦に薄切りしたマッシュルームを炒め、水、中濃ソース、ケチャップ、コンソメ、塩、コショウを加えて、軽くとろみがつくまで１〜２分煮る

ボウルに卵を割り入れ、牛乳を加えてはしでほぐすようにかき混ぜる。中火にかけたフライパンでバターを熱して、混ぜた卵を流し込み、手早くはしで大きくかき混ぜて、みじん切りにした玉ネギを加え、卵の底が半熟程度まで固まってきたら弱火にする

フライパンの柄を持ち上げ、卵を向こう側に折るように寄せて、チーズを加え、向こう側からも折り重ねて木の葉形にし、フライパンの端を使って形を整え、火を止める

フライ返しを裏向きにして手前から卵の下にすべらせ、そのまま卵を押し上げるようにして裏返し、余熱で仕上げる。器に移してソースをかけ、パセリをちらし、好みでロメインレタス、ベビーリーフ、プチトマトを飾る

　フライパンの大きさは、１人分なら直径18〜20cmがベスト。初心者は、焦げ付きにくいフッ素樹脂加工のタイプを。オムレツを盛るときは、はしを使わずフライパンに皿を近づけ、フライ直しで横にすべらせるように移すと形が崩れません。