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| 上海グルメが忘れられない鈴木さん。料理研究家の林さんに、エビとホウレンソウと卵のあんをかけた“上海汁麺”の作り方を教えてもらいました。 |
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麺料理と同じくらい印象に残っている上海グルメといえば、“上海ガニ”。本場の上海ガニのカニみそは、卵の黄身のような色をしていて、味は驚くほど濃厚。感動的なおいしさでした！
※写真はセイコガニ |
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| まず、林さんが手にしたのは“ショウガ”。「上海汁麺は、あっさり味のスープが特徴。より深みのあるスープに仕上げるために、隠し味にこのショウガを入れてみて。グンと味が引き締まるわよ」とアドバイスをします。「スープが味の決め手なんですね」と鈴木さんはうなずきます。 |
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現地の汁麺に載せる具は、野菜をたっぷり使ったヘルシーな炒め物が多かったです。よく見かけたのはチンゲンサイ。セロリやユリネなどの野菜が入った珍しいものもありました。 |
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| 次にショウガを炒めながら、「Ｃｏｏｋ Ｄｏ」〈八宝菜用〉を手にした林さん。「今回は八宝菜の“あん”をスープベースに使います。“Ｃｏｏｋ Ｄｏ”〈八宝菜用〉は、あっさりしているのに味に深みのある“あん”なので、まさに上海麺のスープにぴったりなの。一からダシを取らなくて済むし、簡単に本場の味が作れるわよ」と林さん。「“Ｃｏｏｋ Ｄｏ”って、八宝菜を作るだけでなく、こんな使い方もできるんですね。これなら私にも簡単に作れそう」と鈴木さんは喜びます。 |
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“上海汁麺”の具は何でもＯＫ
自由にアレンジしてみて |
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| スープが煮立ってきたところで、一口味見。「ちょうどいいトロミ！」とそのおいしさに感激する鈴木さん。その様子を見ながら、林さんがさらに説明を続けます。「現地で食べたから知っていると思うけれど、本来の上海汁麺は、具と麺が別々の皿に載って出てくるものなの。食べるときに、麺と具を合わせるのね。でも今回は、具と麺を最初から一緒に盛りつけています。別々の皿に載せて作ると、具と麺の両方に味を付けなくてはいけないので、一緒に作った方が調理が簡単ですよ」 |
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| さらに、鈴木さんが「麺には、ほかにどんな具が合いますか？」と質問。林さんは「何を入れてもＯＫ！ もともと上海料理というのは、北京、四川など中国の地方料理が集まってできたものなの。だから、決め事なしに自由に作ることができるのが上海料理。自由にアレンジしてみて」とアドバイスします。 |
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| そして、あっという間に「上海汁麺」の完成！ 「スープが麺によくからんでいておいしい！」と鈴木さんは満足そうです。 |
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中国料理のバラエティーの
豊かさを実感！ |
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| 名物上海ガニを食べた至福のひととき！ 「日本では考えられないくらい手ごろな値段でしたよ」 |
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日本の中華街にあるようなメニューを想像して出かけた上海。でも、現地で食べたメニューは、初めての味わいのものばかりでした。
どの料理も、油っぽくない淡白な味わいが特徴的で、食材の組み合わせや、調味料、香辛料の使い方がとってもバラエティー豊か。特に名物の上海ガニ、蒸し鶏や鶏の血が入ったスープ、点心、エビの炒め物がおいしかったです。今回の旅行で、中国料理のさらなる奥深さを知ることができました。 |
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| 点心の種類もびっくりするほど多くて、初めて食べるものも多かったです |
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| あと、料理と一緒にいただく中国茶もおいしかった！ 上海ではウーロン茶のような濃い色のお茶が多く飲まれていたのですが、その後に足を延ばした北京では、緑茶のような薄い色のお茶がよく飲まれていましたよ。 |
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| 上海の麺は、一般的な中華麺より細く締まっているのが特徴。現地では半生で売られていますが、日本で手に入りやすいのはこの乾麺です。ゆでてもふやけにくく、汁も吸いにくいのでさっぱり食べられます。ゆで時間は3分が目安。１本がとても長いので、割ってからゆでると食べやすいですよ。 |
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