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スペインで「パエリア」のおいしさを知り、「同じ味を作れるようになりたい！」と自分で何度かチャレンジしたこともあるという仲俣さん。料理研究家の林幸子さんを訪ねました。
まずは、パエリアのライスに欠かせない、サフランの使い方から。「ライスを鮮やかな黄色にするには、時間がかかるの。一番最初に色出しをしましょう」と、林さんはスープにサフランを入れます。 |
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| すると仲俣さんから、「家で作るとサフランの色がうまく出ないんです。あと、サフランがないときは違うもので代用できないのですか？」と質問が。そこで、林さんが裏ワザを伝授。「水に浸す前に、フライパンで弱火でいると色の出が良くなるわよ。焦げやすいから火加減が難しいのだけど“できる限り弱火”で。サフランがないときには、色付けにターメリック、香り付けにアーモンドパウダーやニンニク、ハーブなどで代用できますよ」（林さん） |
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| 「バル」へ行けば、
おいしいものに必ず出合える |
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| 旅行中ほぼ毎日お世話になっていたのが、軽い食事のできるスペイン流居酒屋「バル（ＢＡＲ）」。どのメニューも味が本格的で、種類が豊富。子供も大人も利用していて、スペイン人にとってなくてはならない存在のよう。そのメニューの中で特に印象に残っているのが、生ハムです。少し硬めでうま味がすごく強いんです。バルでは、この生ハムとサングリアやシェリーをよく飲みました。スペインは、アルコールの値段の方が水より安いんですよ！ |
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