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韓国で食べたキムチチゲのおいしさが忘れられないと言う多田さん。料理研究家の林幸子さんに「豚しゃぶ肉のキムチチゲ」の作り方を教わりました。
早速、調理開始！ 材料を見た多田さんから、「日本でおなじみの材料ばかりですが、特別な調味料などは必要ないんですか？」と質問が。 |
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| 「材料は日本にあるものでいいのよ。味にこだわるなら、さらにキムチを加えて」と林さんは、キムチの選び方について説明を始めます。「発酵の進んだ“古漬け”を使えば深い辛さに、“浅漬け”ならスッキリした辛さになります。韓国では、酸っぱくなりすぎてしまった古漬けのキムチを、チゲのスープや炒め物の調味料として使うのが一般的」。「今まで、時間がたって酸っぱくなりすぎてしまったキムチの処理に困っていました。むしろ、本場の深みのある辛さには欠かせない食材だったんですね」と多田さんは新たな発見に大喜びです。 |
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韓国の“ピリ辛”料理は
冬の寒さが生み出した!? |
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| 気温がマイナス15度〜！ １月の韓国は予想以上の寒さ。ソウル中心を流れる漢江（ハンガン）の両岸が凍るほどでした。この極寒の中で食べたのが「キムチチゲ」。ホカホカの辛さが、体をしんから温めてくれます。この冬の寒さが、ピリ辛料理を生み出したのかなと感じました。キムチチゲの種類はいろいろあって、ポピュラーな豚のほかに、海鮮類が入っているものもありましたよ。あと、辛くはないけれど「サムゲタン」（鶏肉の煮込み料理）もおいしかった！ あっさりした味付けなのに、食べると体がポカポカしてくるんです。 |
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